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Recetas Acelga
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 Ravioles
de acelga y chancho |
300 grs de acelgas “del
Nonno”
200 grs. de chancho (chicharron u horneado)
1 cebolla
2 tomates “Don Miguel”
Salsa china de hongos
250 grs. de masa para ravioles
200 ml. de fondo de chancho o res
PREPARACION
Hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla y el
tomate. Agregar las acelgas picadas con un poco de la
salsa de hongos. Luego agregar la carne de chancho picada.
Mezclar y rectificar sazón. Armar los ravioles
y cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal.
Reducir el fondo en una sartén, salar y ligarlo
con mantequilla. Servir encima de los ravioles ya salteados
en mantequilla y queso parmesano. |
| Tequeños
de acelga |
Masa para wantan
Acelga “del Nonno”
Queso gouda
Ajo molido
PREPARACION
Saltear la acelga, picada, con la mantequilla y los
ajos. Dejar enfriar. Cortar el queso en bastones. Cubrir
cada bastoncito con un poco de acelga y enrollar con
la masa wantan. Freír en abundante aceite. |
| Quiche
de Acelgas |
Masa brisée
250 grs. de harina
5 grs. de sal
125 grs. de mantequilla
1 yema de huevo
50 grs. de agua
Relleno
4 huevos
100 grs. de leche
400 grs. de crema de leche
Sal
Nuez moscada
Guarnición
500 grs. de acelgas “del Nonno”
mantequilla
ajo molido
120 grs. de queso gruyere
120 grs. de queso parmesano
PREPARACION
Realizar la masa brisée y dejarla reposar media
hora. Saltear las acelgas en mantequilla con ajo. Salar
y dejar enfriar. Realizar el relleno juntando todos
los ingredientes. Agregar el queso gruyere (rayado),
y la acelga salteada al appareil y reservar. Estirar
la masa brisée y ponerla en un molde para quiche.
Llevarla al horno por unos minutos hasta que se cocine.
Verter la mezcla de acelga y appareil sobre el quiche.
Espolvorear un poco de queso parmesano y terminar en
el horno durante unos 25 a 30 minutos.
Variaciones: le puede agregar pimientos de invernadero
de todos los colores cortados finamente y salteados
en mantequilla. También algún jamón
ahumado o tocino. |
| Souffle
de acelgas |
500 grs. de acelga “del
Nonno”
50 grs. de queso parmesano
6 a 8 claras
Pan rayado
Salsa blanca
1 lt. de leche
100 grs. de mantequilla
100 grs de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
PREPARACION
Realizar una salsa blanca bien espesa. Agregar las yemas,
el queso parmesano y la acelga picada finamente. Mezclar
con las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
Poner en un molde rectangular para 6 a 8 personas. Espolvorear
pan rallado o queso parmesano, si desea con unos trozitos
de mantequilla.
Llevar a horno fuerte por unos 15 minutos y de ahí
a horno bajo por unos 10 minutos más.
A gusto: agregar tocino ahumado. |
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