PREPARACION
Dado que las berenjenas “Don Miguel” no tienen pepa y no son amargas, no hay que remojarlas en sal y se aprovecha toda su pulpa.
Partir las berenjenas en dos a lo largo. hervirlas por la minutos o ponerlas al horno a cocinar, sacar la pulpa , con cuidado de no romper la cáscara. machacarla con un tenedor, mezclarla con un poco de salsa blanca , rellenar, poner queso parmesano y gratinar al horno por 10 minutos.

1 kilo tomates “Don Miguel”
8 berenjenas “Don Miguel”
1 bola de mozzarella

PREPARACION
Hacer una salsa de tomate , dorando los tomates en aceite de oliva con ajo, sal, pimienta, laurel.
Pelar las berenjenas , cortarlas en rodajas, dorarlas en aceite.
Colocar en un pirex, por capas las berenjenas ya doradas, con la salsa de tomate bien aderezada, cubrir con la mozzarella y llevar al horno a gratinar aproximadamente 15 o 20 minutos. servir caliente.

1 kilo de papas cortadas para papas fritas
6 berenjenas “Don Miguel” peladas y cortadas como lomo saltado
1 cebolla
2 tomates “Don Miguel”
1 pimiento “Don Miguel”

PREPARACION
Se prepara un aderezo con aceite, la cebolla cortada larga y gruesa, los tomates y el pimiento cortados igual, se agrega las berenjenas y se sirve mezclados con las papas fritas y arroz.

PREPARACION
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas, ponerles sal y pimienta, pasarlas por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite, servir al momento.

PREPARACION
Pelar y cortar las berenjenas en rebanadas redondas. poner en una lata de horno engrasada con aceite de oliva. a los 10 minutos voltearlas y ponerles una mezcla de aceite de oliva con ajo sal y pimienta y queso parmesano, gratinarlas, al sacarlas del horno, ponerles perejil. servir caliente. ideales para acompañar cualquier tipo de carne .